在蜂蜜国标中规定了很多检测项目，总体来说可以分成五类：
感官指标主要是蜂蜜的色泽、状态、滋味、气味和杂质这五项，就是蜂蜜的外观。理化指标主要检测蜂蜜中葡萄糖、果糖含量是否达标，蔗糖和锌这两种物质是否超标。污染物限量指标主要检测食品中铅、镉、汞、砷、亚硝酸盐等14种*害物质是否超标。农药、兽药限量指标主要检测草甘膦、多菌灵等种农药的种限量指标。微生物限量指标检测食品中菌落总数、沙门氏菌等七种指标是否超限。上述这些检测指标的出发点是用来检测蜂蜜是否合格，并不是为了检测蜂蜜真假而设置的。据说不用一滴真蜂蜜就完全可以勾兑出符合上述所有指标的“蜂蜜”，业内也称之为“指标蜜”。
科技日益发达的今天，能否有办法来检测蜂蜜的真假呢？
这个，可以有。
首先，要知道造假者使用的哪种物质来假冒蜂蜜：
一、最初人们用蔗糖和饴糖来冒充蜂蜜，这个很容易检测，蔗糖含量超过5%，或者葡萄糖、果糖这两种单糖含量不足60%，很容易判定出来。
二、后来，人们开始用玉米糖浆（高果糖浆）来造假，这个乱真程度很高，给检测工作带来很大挑战。研究发现植物光合作用的“固碳”过程有两大类。一类叫做“碳三途径”，多数种类的植物都采用这种途径；还有一类叫做“碳四途径”，光合作用的效率更高，玉米、甘蔗等作物采用这种途径。如果检测出碳四糖超过了7%，就可以判定为该蜂蜜掺杂了碳四植物糖浆。
三、碳四造假被检测识破以后，坏人们又改用大米糖浆来造假了，水稻也是碳三植物，再用之前的碳四糖检测方式就失效了。不过目前使用的大米糖浆在“高效液相色谱质谱联用”的检测下，会有一个SM-R的峰。这个峰在蜂蜜的糖中没有。所以通过检测这个峰，可以确定是不是存在大米糖浆。
四、坏人被检测出原形以后，又改用甜菜糖浆，这也是一种碳三糖，而且SM-R峰检测法也失明了，需要科技继续进步，才能使这种造假术现出原形。
是不是感觉有点儿“道高一尺魔高一丈”的意思了？消费者当然希望把所有的检测方法都用上，让造假无所遁形。问题是，增加一项检测，就要增加相应的费用。最简单的蔗糖含量单项检测费80元，菌落总数单项检测费元，碳四糖浆检测费用可能需要上千元（这项检测目前我还没送检过）。把所有项目都检测一遍，估计要花费上万元，有谁会为一两瓶蜂蜜去花这个代价呢？况且您又怎么保证送检样品跟您得到的蜂蜜是一致的？
如果您还纠结于“我该如何辨别一瓶蜂蜜的真假”？那只能说您对造假者的专业水准还是有怀疑态度的，如果普通消费者都能够分辨真假，那造假者的人早就都饿死了。您有必要重新审视一下自己的寻蜜路线，是不是出现了方向性的错误。我在此建议您，把寻找蜂蜜修正为寻找蜜蜂吧。蜜蜂现在还没学会骗人的手段。
