揭秘蜂蜜加工,就算是养蜂人,也需要重新反 [复制链接]

自从爱上中蜂养殖以后，我一直秉承中蜂蜜原生态的理念，并坚持质量即生命的最基本原则，这始终没有改变。但是面对中蜂养殖者现在难以为继的真实行业情况，我觉得大家都需要对中蜂产业进行从新认识，并群策群力，为中蜂产业的发展贡献一点我们养蜂人自己的微薄之力。

我在前面的文章里说到，中蜂产业的发展，离不开养殖模式的重塑，离不开现代企业的管理，更离不开以市场为向导的产业链构建。于是有部分蜂友就觉得这样不好，理由无外乎就两个，一个是说我们中蜂蜜不需要加工就是最好，一个是说产业链的构建会造成对中蜂养殖者的盘剥。关于产业链的构建，我在前面的文章已经分享过自己不成体系的浅薄认知，在这里就不再赘述。今天就蜂蜜的认识及加工工艺进行学习，大家或许就会有了不一样的认识。

《礼记·曲礼上》有一句话：“博闻强识而让，敦善行而不怠，谓之君子”。意思是说，有广博的见识和超强的记忆力却很谦让，做善事很勤勉却不倦怠，这就是君子。我们中蜂养殖者谈不上博闻强识，但我们有一颗甘于平淡的心，勤劳守信，好学敬业。所以多学一点与蜂业有关的知识，增长一下自己的见识，我觉得是很有意义的事情。任何时候，勤学上进，提升自己都不会过时。

言归正传。作为我们养蜂人，自己心里最清楚，中蜂蜜现在最大的问题在于两点∶

1、即使是封盖成熟蜜，依然会有胀瓶的现象，客户购买一旦出现胀瓶现象，往往百口莫辩；2、中蜂蜜的销售仅限于直接食用的初级产品，所以市场容量有限，导致了我们的销售困难局面。那么，有没有什么办法解决这两个问题呢？其实是有的，这需要我们对蜂蜜及加工工艺进行重新认识。

为什么需要了解蜂蜜的加工工艺？

我们常常对客户的建议，就是蜂蜜收到后要么在冰箱中保存，因为可以保持结晶状态而不涨瓶；要么就是密封后放在阴凉干燥通风处，最好温度在5至10度之间。为啥？因为只有在这样的状态下，原蜜才不容易发酵、涨瓶甚至变质。

蜂蜜为什么会涨瓶和变质？其实就是因为原蜜中含有酵母菌，当原蜜中的含水量超标，一旦震动和密封不严，以及超过保存温度，就容易使蜂蜜中的酵母菌生长繁殖，引起蜂蜜发酵。蜂蜜发酵的过程就是酵母菌分解葡萄糖和果糖的过程，会产生酒精和二氧化碳气体。并且酒精在好氧细菌的作用下转化为酸（蜜醋），从而导致蜂蜜涨瓶，变稀变酸，甚至变质。

那么，有没有解决这些问题的办法？有的，那就是蜂蜜的加工。

蜂蜜有哪些加工工艺？

一、蜂蜜的常规加工，也叫初加工。

初加工包括蜂蜜的过滤、解晶液化、杀酵母与破晶核、脱色脱味、促结晶和蜂蜜的浓缩加工等。对于过滤和液化不必解释，我们说一下不太了解的后四个。

杀酵母与破晶核。为了增强蜂蜜的储藏性能和商品的货架性能，通过加工手段杀灭原蜜中的酵母菌和破坏糖的小晶体，确保商品蜜不发酵、不结晶。蜂蜜的脱色脱味。利用多孔性固体作为吸附剂，使蜂蜜的有色有味组成被吸附于固体表面，以达到分离的加工处理。蜂蜜促结晶。采用一定的加工手段，将液态蜂蜜加工成具有白色猪油状结晶的商品蜜。蜂蜜的浓缩加工。通过蒸发去除蜂蜜中多余的水分，使之符合标准规定要求，同时蜂蜜的色、香、味、淀粉酶值、脯氨酸和羟甲基糠醛等也达到标准。可见，如果按照我们养蜂人的定义什么是最好的蜜，那么初加工就可以达到你所有的要求。这是是否令人无奈的，或许我们辛苦养殖蜂群一年，所得到的自认为不错的蜂蜜，与别人仅仅是粗加工的原蜜，都是比不过的，不论色香味，不论其他指标。

二、蜂蜜的深加工

蜂蜜的主要用途就是做食品，要么直接食用，要么加工后再食用。现在我们养蜂人销售的原蜜一般就属于第一种，不必介绍了。现在就加工后作为食品或饮料进行了解。

蜂蜜的浓缩加工要完成蜂蜜的浓缩加工，其目的就是降低蜂蜜含水量，以利于蜂蜜长期保存，避免胀瓶发酵变质。其过程包括以下工序：原料验收，融化，过滤，真空浓缩，冷却，检验和包装，贮存。这一过程后所得到的蜂蜜就是我们在超市看到的商品蜜，效果就是不结晶，不发酵，色泽透亮，包装精美。

蜂蜜特色加工这就是对蜂蜜市场的拓展性加工，包括：蜂蜜奶酪，蜂蜜粉，固体蜂蜜（跑江湖的高品质“岩峰蜜”来源），蜂蜜奶茶，蜂蜜酒（活框小方箱孙老师很擅长酿造蜂蜜酒），蜂蜜香皂，蜂蜜矿泉水，蜂蜜面膜，蜂蜜护肤霜及蜂蜜唇膏等。可见，鉴于蜂蜜的营养价值和医学、保健及美容价值，以此深加工扩展性附加值的蜂蜜科技产品，对蜂产业的推动和发展都具有积极意义。

蜂蜜的深加工对我们有什么意义？

蜂蜜的深加工首先就是可以拓展市场需求，最大限度地利用好蜂蜜的价值。市场拓展反过来带动蜂蜜的销售，解决养蜂人变现难的痛点。

还有就是在国际市场，完全初级蜂产品是很难达到相关的产品质量标准，也就无法打通国际市场。在国内，蜂产品曾经是国家重要的外汇创收来源，只是现在欧洲日本等国对蜂蜜的质量标准逐渐提高，国内的蜂蜜已经很难达到其质量要求，只能沦为初级原料，就谈不上国际市场地位了。

今天就和大家一起学习到这里，絮絮叨叨不成体系，但也还是希望对你多少有一点帮助和启迪吧。