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不懂就问
结晶的蜂蜜更纯吗？
不是
蜂蜜结晶的原因很多，跟「纯不纯」没有关系
蜂蜜会结晶的原因有三个：
首先，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。如果蜂蜜本身葡萄糖含量比较高，那么就容易结晶。
其次，如果蜂蜜里面含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的东西，也会成为「结晶核」，诱发蜂蜜发生结晶的现象。
第三，温度也和结晶有很大关系。如果把蜂蜜置于冷藏条件下，温度低了，就更有可能发生结晶。
一些商家为了「加速」蜂蜜结晶，会故意往蜂蜜里面加入一些葡萄糖的结晶颗粒来作为「结晶核」。这样一来，整个蜂蜜都会成为比较均一的晶体状态。
而那种完全用糖浆和色素、香精等「人造」出来的假蜂蜜也可以结晶。只要用点葡萄糖比例高的糖浆，再加点葡萄糖晶体，结晶，就是这么容易。
图片来源：站酷海洛
结晶的蜂蜜不仅没有更优质，还有可能容易坏
蜂蜜能放很久，是因为它的含水量很低且含糖量很高，微生物无法在这种环境里面生存。
但是，一旦蜂蜜结晶，结晶的葡萄糖就相当于是被「踢出」溶液体系了！溶液里面的糖变少，水的比例也就相应变多，这就更有利于微生物的繁殖，也就是出现了变质的可能。
虽然一般的微生物还是很难在这种环境生存，但是有那么几种酵母，可能就可以在这种极端环境下生存，繁衍，使得蜂蜜发酵。这种情况并不常见，但如果长时间将蜂蜜敞口放置，蜂蜜会吸收水分，就容易产生这种问题。
这种「坏」掉的蜂蜜一般不会导致食品安全问题，但味道就改变了。
往期回顾
本期答主钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
科学审核阮光锋
食品与营养信息交流中心科学技术部主任
参考文献
[1]盛文胜.不同蜂蜜中果糖·葡糖糖和蔗糖含量的测定[J].安徽农业科学,,38(30):-.
[2]张金振.蜂蜜的结晶[J].中国蜂业,(13):52-53.
[3]SubramanianR,UmeshHebbarH,RastogiNK.ProcessingofHoney:AReview[J].InternationalJournalofFoodProperties,,10(1):-.
[4]赵亚周,田文礼,国占宝,etal.蜂蜜结晶的影响因素及评价指标[J].中国农业科技导报,,12(3):50-55.5.
