为什么看蜂蜜结晶能看出蜂蜜是否掺糖 [复制链接]

通过结晶根本看不出来蜂蜜到底有没有掺糖。

我知道，很多朋友认为的蜂蜜结晶是那种特别细腻油脂状的，当蜂蜜结晶颗粒稍微大一些，结晶稍微难看一些，大家就会觉得蜂蜜结晶掺糖了，实际真的不是这样的，有时候很多蜂蜜卖家呈现蜂蜜结晶的图片时也是那些细腻好看的样子，其实那种状态仅仅是蜂蜜的结晶的一种情况，真的蜂蜜结晶是千变万化的，颜色有深有浅，结晶颗粒有大有小，……对于卖家肯定会把蜂蜜最好看的一面呈现给大家，谁也不会把蜂蜜最丑的样子呈现出来，所以这样会让大家误认为蜂蜜结晶只有这个样子，其他样子的结晶就是掺糖，这样理解也是不正确的。

对于天然蜂蜜特性多变，蜂蜜结晶同理也是，所以不同的情况下，蜂蜜结晶会出现不同的颜色、不同的形态，所以想通过看结晶判断蜂蜜有没有掺这都是不现实的。

说到这我还是想多啰唆一下，说说蜂蜜结晶那些事，让大家对蜂蜜结晶有个新的认识。

天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系，结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化，蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。

结晶的原理是什么？

蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

对于蜂蜜结晶，很多人会有以下疑问。

怎么蜂蜜分层了？关于结晶有两种状态，全结晶和半结晶，很多人对于蜂蜜全结晶能理解，当出现半结晶后，就以为蜂蜜掺糖了，这样理解是不对的。

怎么蜂蜜结晶怎么那么硬，都挖不动？不同蜜种，不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样，出现硬的情况也是正常现象。

这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大？很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的，其实不是，有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大，这都是正常现象。

总结：对于天然蜂蜜不管是结晶还是液体都是正常现象，不要用结晶或者不结晶来判断蜂蜜的好坏跟真假，结晶受好多因素的影响，所以不同的情况下蜂蜜的颜色和样式是不同的。希望每个人都能喝到自己喜欢的蜂蜜，也希望蜂蜜市场越来越好。