朱胖说蜜
一、蜂蜜为什么结晶？
蜂蜜的主要成份是果糖和葡萄糖，引起蜂蜜结晶的物质正是葡萄糖，当葡萄糖与果糖含量相当时结晶缓慢；当葡萄糖含量比果糖含量高时，且在温度适宜时比较容易结晶；当葡萄糖含量比果糖含量低时一般不出现结晶（此种情况非常少）。
二、蜂蜜结晶主要跟温度、水含量、蜂蜜结晶核有关。
1、温度
蜂蜜是否结晶跟温度密切相关，春秋冬气温较低，大多数的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，大多数的蜂蜜都不容易结晶或结晶很浅。蜂蜜结晶的温度范围是大于0℃和小于40℃，一般认为13-14℃是最适温度，蜂蜜最容易结晶，蜜温大于或小于最适温度（13-14℃），结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。枣花蜜、洋槐蜜入冬后持续低温才会慢慢结晶，而油菜花蜜一般从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。
2、水份蜂蜜中的水份越少越容易结晶。
3、蜂蜜结晶后的物理状态
蜂蜜结晶后的状态蜂蜜结晶后表现出的物理状态也有所不同，结晶颗粒有粗有细，有紧密也有疏松，同时晶体的软硬也有区别。例如颗粒同样粗细枇杷蜜就比荞麦蜜紧密。蜂蜜结晶粒的软硬也有一定差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的只是个别现象。
三、蜂蜜结晶的国家标准
结晶是蜂蜜正常的物理现象，国家标准把蜂蜜分为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，说明蜂蜜一定是结晶的，只是温度达到后结晶的速度有所同。也就是说完全不结晶和部分结晶的蜂蜜只存在于未成熟蜜、人工浓缩蜜和蜂蜜正在结晶或融化过程中。
四、骗局
正是很多人对蜂蜜认知的缺失，认为结晶的蜂蜜是渗糖的，有些商家就投消费者所好，把低价收购的水蜜先用目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，然后再通过高温去除残存的结晶核，使蜂蜜不结晶或少结晶。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶！
五、如何解冻
如果蜂蜜结晶怎样才能让其融化？蜂蜜结晶后在常温下是很难融化的，可以直接在盆内加入40-60℃左右的温水，然后将蜂蜜瓶放入其中，这样可以慢慢融化，在等待溶解过程中，半个小时加一次热水，保持其温度，这样才能够使其慢慢融化。
六、总结
蜂蜜结晶是正常物理现象，而不是渗了糖，更不是过期或不好的蜂蜜。蜂蜜达到适当温度时都会完全结晶，只有未成熟蜜和人工浓缩蜜才会半结晶和不结晶。
