液态蜂蜜和结晶蜂蜜 [复制链接]

蜂蜜含有果糖和葡萄糖，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。所以不能说液态的蜜比结晶的好，说结晶的好这样，蜂蜜从液态到结晶为固态是蜂蜜正常的一个特性而已。

有的不了解蜂蜜结晶的，看到蜂蜜结晶心里感觉疑惑，认为是掺入白糖造假或者蜂蜜质量差的缘故，其实这种认识是错误的，蜂蜜结晶跟蜂蜜哪个好关系不大，是蜂蜜中含有的葡萄糖导致的正常结晶。在《蜂蜜》国标中，把蜂蜜的结晶情况分别描述为结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶等几种，比较客观的反映了蜂蜜全面结晶的事实。其中比较关键的是对于“不易结晶”的准确理解。不易结晶这里是指蜂蜜结晶的速度慢和结晶程度，所以请大家一定注意蜂蜜不易结晶并不是“绝对完全不结晶”。这个特别特别需要注意。温度是决定蜂蜜结晶的主要因素，只要是纯天然的蜂蜜，大多数都会结晶。

还有蜂蜜的质量跟蜂蜜的品种、波美度、酸度等等指标有关，结晶只是体现这个蜂蜜的一个特性，没有液态蜜和结晶蜜哪个好或者哪个不好之说，看个人喜好即可，喜好液态蜜就买液态，喜好结晶蜜就买固态的。