如何煮好一碗粥？
煮好一碗粥的关键是好食材+注意细节。今天就和你说说煮好白粥、肉粥、蔬菜粥、粗粮粥、海鲜粥的、燕麦粥的秘诀。
\熬好一碗白粥/
煮好白粥是煮好其他粥的前提，白粥虽然看似简单，但是稍微掌握不好就会变成稀饭。煮一碗绵粥的秘诀：
1.泡米：大米淘好后，先浸泡半小时，这样有助于米粒舒展；
2.水米比：8：1左右，如果想要更稀一点，可以增加水的量；
3.煮米：开水下锅，会避免粘锅，也会节省时间；
4.点油：在煮米前或是起锅前10分钟拌入一小勺油，可以让粥更嫩滑；
5.遮盖：如果用锅煮米，盖子可以半遮掩，留出一道缝隙，既可以保证温度，也能避免溢出。
\熬好一碗肉粥/
瘦肉粥是最常见的咸口粥，通常会使用鸡肉或者猪瘦肉。
在粥中下肉，通常是等到粥已经开始粘稠时候再放。将腌好入味的肉丝放入其中，再煮个十几分钟即可出锅。
皮蛋瘦肉粥
Ingredients
大米……3/4杯
猪肩肉丝……g
玉米淀粉……1/2茶匙
蚝油……1茶匙
植物油……1茶匙
鸡汤（或水）……7杯
皮蛋……2个（切块）
姜……3片（切丝）
白胡椒粉……1/4茶匙
葱花、香菜……适量
Directions
①准备工作：大米洗净沥干，放入密封袋中冷藏8小时。
②猪肉和玉米淀粉、蚝油、植物油放一起腌制15分钟。
③在锅中煮开7杯水，然后直接放入从冰箱取出的米，烧开后持续搅拌，调小火煮15分钟，然后放姜丝、猪肉、皮蛋。
④再煮5分钟，最后适量加入白胡椒和盐，出锅前放葱花或香菜。
\熬好一碗蔬菜粥/
让粥具有蔬菜的清香，通常用以下两种做法来实现：
一种是让汤汁具有蔬菜的鲜味，比如煮粥时加入香葱、姜等，或以蔬菜高汤煮制（蔬菜高汤的做法是将胡萝卜、洋葱、西芹等切块后加少许盐熬出的汤水）；
另一种就是直接加入青菜。加青菜的时机也是在米粒已经煮开之后，将青菜切碎可以更入味也更好熟。
混合时蔬粥
Ingredients
大米……1.5杯
蔬菜高汤……ml
生姜……2片
小葱……2根（切段）
植物油……1茶匙
大蒜……2瓣（切末）
香菇……80g（切片）
西兰花……半个（切片）
绿叶菜……1把
盐……适量
花生碎、炸洋葱、葱花、
芝麻、豆腐块、泡菜、辣椒粉等
Directions
①蔬菜高汤和大米、生姜、葱慢煮1.5小时，中间要间歇搅动，煮好后移走姜、葱。
②准备蔬菜：锅中热油，炒香姜、蒜，然后放蘑菇、西兰花，炒熟。
③粥煮好后放上蔬菜，以及其他装饰及调味即可。
\熬好一碗杂粮粥/
杂粮粥比白粥丰富，又比肉粥朴素，是一种美味又饱腹的粥食做法。杂粮粥的搭配可以根据自己的喜好选择，如果使用豆类不易煮烂的食材，可以提前一晚浸泡。
为了增加甜味，杂粮粥煮熟前可加入枸杞、薯类、坚果一起煮熟，或者食用时加一点蜂蜜。
蜂蜜杂粮粥
Ingredients
糙米……1/2杯
藜麦……1/2杯
小米……1/4杯
麦麸……1/4杯
盐……适量
椰子油……1汤匙
椰子碎……1/4杯
苹果……1个（切小瓣）
肉桂粉……1/4茶匙
蜂蜜……2汤匙
蜂花粉……适量（可不加）
Directions
①糙米、藜麦、小米、麦麸和盐放锅中，加6杯水，煮沸后慢煮1小时，持续搅拌，直到浓稠。
②热椰子油，煎椰子片，上色后加入苹果、肉桂粉、蜂蜜，炒2分钟，然后放在粥上，再以蜂花粉装饰。
\熬好一碗海鲜粥/
海鲜粥煮至前，一定要事先处理干净海鲜。
如果是购买腌制干贝一类的食材，要注意浸泡以及洗去咸味，避免粥过咸。
干贝虾粥
Ingredients
干贝……50g
大米……g
大虾……8~10个
绍兴酒……1茶匙
姜末……1/2茶匙
盐……1/4茶匙
芝麻油……1/2茶匙
葱花……2汤匙
Directions
①洗净干贝，泡2~3小时。
②米放锅中，加2升水煮沸，然后用锅盖半遮，中间搅拌几次避免粘锅。约30分钟煮好。
③大虾去虾线，和绍兴酒、姜、盐一起腌制10分钟。
④粥开始粘稠后，放入干贝、虾煮15分钟，注意持续搅动，出锅前放芝麻油、葱花。
\熬好一碗麦片粥/
用燕麦片煮粥是欧美常见的早餐粥品。
一碗好的燕麦粥要从挑选燕麦片开始，最好是选择有机的、质感厚实的麦片，虽然煮的比较久，但更容易形成粘稠适当的美味燕麦粥。
煮燕麦时，水和燕麦比例大概是3：1，并且可以加一点点盐，能够起到提味的作用。在煮燕麦时，要持续搅拌，以让燕麦更好舒展。
燕麦或许千篇一律，但是表面加料可以起到很重要的改观和增味作用。
参考加料方式：
蓝莓+蜂蜜+酸奶+坚果
香蕉+杏仁+肉桂粉
苹果+碧根果+枫糖浆
奇异果+芒果+百香果
巧克力碎+花生酱+树莓
奇亚籽香蕉燕麦粥
Ingredients
燕麦片……1/2杯
奇亚籽……1汤匙
水……1.5杯
牛奶……1/2杯
蓝莓……50g
杏仁……2汤匙
香蕉……1根
Directions
①混合水和燕麦，放锅里中持续搅拌，中火煮10分钟。
②如果燕麦开始发干，可以加点牛奶或水。
③离火拌入奇亚籽，焖5分钟。
④吃前放入香蕉、蓝莓即可。
来源丨食帖
编辑丨长宁区新闻宣传中心高琴
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