蜂蜜真的没有保质期吗附本周最新主副食品物 [复制链接]

近日，同仁堂涉嫌回收过期蜂蜜事件引发社会
　　虽然这个故事的真实性很难考证，但专家表示，蜂蜜永久保存在“理论”上确实是可行的。实现蜂蜜永久保存需要：成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（非金属）、阴凉处保存这几个前提。

　　但是，在现实生活中，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，很难保证以上的条件，因此“永久保存”在现实生活中是不能实现的。

蜂蜜为何有保质期？

按照我国食品安全标准（GB）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期。蜂蜜需要“保质期”原因在于，虽然蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。嗜渗酵母也是现行蜂蜜国标的重要指标。

　　如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢繁殖，导致蜂蜜发酵，表现出起泡、瓶盖臌胀等现象。发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性，但影响蜂蜜品质和口感。

　　因此，尽管蜂蜜是耐储存食品，但由于嗜渗酵母的存在，即使经过低温浓缩处理，蜂蜜依然存在发酵现象。还考虑到仓储、货运、储存条件及供应链等因素的影响，生产商家通常会标注18-24个月的保质期，以确保期内产品的安全性和食用品质。

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为使广大职工及时了解本市主副食品价格的最新情况，更好地运用大数据信息服务职工日常生活。根据上海市职工物价监督总站与全市16个区分站共计36个采价点提供的1月9日采价数据汇总，主副食品主要品种价格情况如下：

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本文物价数据由上海市职工物价监督总站汇总提供。物价数据变化较快，以上信息仅供参考。