同仁堂涉嫌回收蜂蜜蜂蜜保质期到底有多久 [复制链接]

近日，同仁堂涉嫌回收过期蜂蜜，百年老店遭信任危机。那么蜂蜜保质期到底有多久呢?听小编怎么说

蜂蜜无需防腐剂？

食品中添加防腐剂的目的是抑制腐败微生物，如果食品中没有微生物，或者微生物不喜欢这种食品，那就不用加防腐剂（徒增成本）。

蜂蜜中水分较少，一般在20%上下，容易引起腐败的微生物觉得蜂蜜“齁嗓子”（专业术语叫“高渗透压”），因此无法生长繁殖，因此蜂蜜确实不需要添加任何防腐剂。

蜂蜜能永久保存？

一直以来，民间都有一个传说，认为“蜂蜜是唯一一个可以永久保存的食物”。

传说的来源是，年美国人在金字塔发现了一罐年前的蜂蜜，竟然还能吃。

这个故事的真实性不好考证，但蜂蜜永久保存在理论上确实是可行的。

当然，实现“永久”还需要好几个前提：成熟蜜、密封、耐腐蚀容器（金属的不行）、阴凉处保存。

小贴士：成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，自然成熟的蜂蜜。其标志为蜜蜂用蜂蜡盖住蜜巢，所以成熟蜜又被称为“封盖蜜”。

可惜的是，消费者在家中食用蜂蜜需要反复开关瓶盖，用各种餐具搅动，且夏季室温较高，因此“永久保存”并不具备现实意义。

蜂蜜为何有保质期？

既然蜂蜜不用防腐剂就能长期存放，为什么同仁堂的蜂蜜还标了保质期呢？

网友们猜测，同仁堂的蜂蜜说不定是掺了东西的假蜂蜜！

蜂蜜掺假是全世界的难题，但这样的猜测，是没有道理的。

因为按照我国食品安全标准（GB）的规定，除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精，其他所有食品都需要标注保质期！

这个规定并不是当时标准制定者忘了蜂蜜“超长待机”的特点，而是基于合理的科学依据。

前面讲了，蜂蜜的高渗环境让腐败微生物难以生存，但并非所有微生物都怕它，有一类叫做“嗜渗酵母”的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来。（注意：肉*芽孢能存活，但不繁殖，1岁以下幼儿不能食用）

如果温度合适，嗜渗酵母能缓慢的繁殖，导致蜂蜜发酵，表现为蜂蜜“起泡”、瓶盖臌胀等。

有个说法认为，如果蜂蜜水含量在20%以下，就不用担心发酵问题，但实际上并非如此。

即使经过低温浓缩处理，“货真价实”的蜂蜜依然存在发酵现象，关键还是要控制嗜渗酵母。（嗜渗酵母是现行蜂蜜国标的重要指标）

另外，和很多人的认知不一样，通常来讲，蜂场的原蜜、散装蜜、土蜂蜜由于嗜渗酵母的控制比较差，因此不耐放，更容易发酵变质。

发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味，虽然并不影响食用安全性（功效降低），但影响蜂蜜品质（不好吃）。

因此蜂蜜尽管是耐储存食品，但通常还是标注保质期18-24个月。

当然，只要企业有把握和底气，坏了包赔，定个5年、10年也是完全可以的。

如何保存蜂蜜？

蜂蜜非常耐存放，关键就两点。

一是，蜂蜜应当放在阴凉、通风、避光处，可以冷藏。（冷藏出现白色絮凝属正常现象）

二是，蜂蜜需要密封防吸潮，且取用蜂蜜的时候不能用带水的勺子，也不要用舌头舔瓶边的蜂蜜。

如果购买的蜂蜜放过期了，只要没有明显异味，完全可以继续食用，当然扔掉也是合理的。

另外，如果你不介意的话，买超市的临期蜂蜜，其实是非常划算的。