蜜蜂产品解读
液态蜂蜜和结晶蜂蜜哪种更好一些？
上图左侧是常见的蜂蜜形态，右侧是即将结晶的蜂蜜状态。结晶以后的蜂蜜有的很漂亮，有的结晶蜂蜜却有点不好看，那么结晶蜂蜜和液态的蜂蜜哪种更好一些呢?结晶蜂蜜和液态蜂蜜又有什么区别?
结晶的椴树蜂蜜非常漂亮
中蜂蜂蜜的结晶
液态蜂蜜和结晶蜂蜜哪种更好？
蜂蜜结晶是一种正常的自然现象，蜂蜜在14℃左右时，最容易结晶。蜂蜜结晶时，蜂蜜的成分并没有发生变化，千万不要认为这是蜂蜜被掺入了白糖，它只是蜂蜜的外在形态发生了变化而已。液态的蜂蜜和结晶蜂蜜不存在到底哪一种更好的问题。
结晶蜂蜜和液态蜂蜜有何区别？
蜂蜜从液态到结晶的固态是一种物理现象，和水结冰一样，蜂蜜结晶后其活性成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜质量。从本质上来说，结晶蜂蜜和液态蜂蜜没有区别。
蜂蜜结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。其实，真正掺入白糖的蜂蜜反而不易发生结晶现象。
结晶是蜂蜜从液态变为固态的过程，颜色逐渐从深到浅，但其成分并没有改变，大多数蜂蜜在0—14℃时最容易结晶，一旦外界气温超过40℃，结晶蜂蜜就会慢慢溶化，从固态变成液态，如果没有人为干预，很难完全融化成液态。也有少数的几种蜂蜜不易结晶(如：洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜等)，但是大多数蜂蜜中都会有同期的其它蜜源，也可能出现结晶现象。蜂蜜是否会结晶不是绝对的，需要考虑多种因素。
什么样的蜂蜜才是好蜂蜜呢？？
满足一些几个条件应该可以算作好蜂蜜
1、纯天然无添加，蜂群没有人工饲喂
2、自然成熟封盖，含水量低于20%
3、蜜源地空气洁净无污染
4、没有抗生素残留
比较液态蜂蜜和结晶蜂蜜哪一种更好，其实是没有意义的。蜂蜜的好坏与结晶与否没有一点关系，与是否是天然采集关系却是很大，如果是纯天然的成熟蜂蜜，品质自然是非常好的。
应选择液态蜂蜜还是结晶蜂蜜？
蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中果糖和葡萄糖之间的比例。蜂蜜中葡萄糖结晶核的含量越多，蜂蜜结晶速度越快，反之，蜂蜜结晶速度越慢。任何一瓶清澈的蜂蜜放到显微镜下，都会看到有许多的葡萄糖的结晶核的存在。果糖和葡萄糖之间的比例高于1.4，则基本不结晶；否则很容易结晶。
不结晶的蜂蜜由于果糖含量很高，甜度也就较大，结晶蜂蜜甜度相对要小一些，如何选择全凭个人喜好。但如果糖尿病患者服用蜂蜜，应尽量选择甜度大不结晶也就是果糖含量高的品种。
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编辑：内勤蜂
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