你真的了解蜂蜜吗？
蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。
从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿，各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
我国现有的蜂种资源主要以意大利蜜蜂与中华蜜蜂为主。它们所采的蜜分别称为意蜂蜜与中蜂蜜（土蜂蜜）。
买过蜂蜜的人经常会对蜂蜜结晶有许多疑问，甚至客观的认为结晶的蜂蜜就是假蜜。
结晶的蜂蜜好不好？
蜂蜜结晶以后只是物理状态发生了变化，其营养的功效不会发生变化，所以见到蜂蜜结晶不必怀疑，这是正常的物理现象，对蜂蜜的品质不会有所影响。
结晶是蜂蜜的天然属性，只要是蜂蜜都会结晶。只不过有“极易结晶”、“易结晶”、“不易结晶”和“极不易结晶”之分。即使是“极不易结晶”，也不等于不结晶。
易结晶的蜂蜜如油菜蜜、椴树蜜、向日葵蜜、野坝子蜜等（其中油菜蜜和野坝子蜜属于极易结晶）；不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜等。就洋槐蜜而言，是越好越不易结晶，但并不是说不结晶，极品洋槐蜜放上个五六年，也会结晶。
蜂蜜为什么会结晶呢？
蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖，葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量为1比1时，结晶缓慢；当比例为1比1.2时，一般不易结晶；当比例为1比0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为31比45，不易结晶；油菜蜜约为42比34，结晶的速度就比较快。
结晶的蜂蜜如何处理？
很简单，结晶蜜结晶吃。你可以用温水将结晶蜜冲开，也可以抹在面包上，或者你直接用勺子挖着吃。比如极易结晶的野坝子蜜油蜜，这个就直接吃更好，非常悦口，细如奶酪，绵绵沙沙，甜而不腻，如果是冲水喝，反而是暴殄天物。更不要将结晶蜜加热融化，这样会改变蜂蜜的品质，尤其是高温融化，会破坏蜂蜜中的一些活性成分，如VC和酶类物质。
为什么超市和专卖店的很少见到结晶蜜？
蜂蜜的结晶，在懂行的人看来，是再正常不过的事情了，可多数消费者对结晶并没有正确的认识，片面以为，结晶是因为掺了糖的。为了求得一个好卖相，不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜，很多企业在未成熟蜜加工浓缩时，相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核，使蜂蜜不易结晶。所以，在专卖店见的蜂蜜结晶的并不多。
当然，在超市见到的蜂蜜，为数巨多的是假蜜，是掺糖蜜或者是纯糖浆，这样的蜂蜜，肯定是不会结晶的！
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