冬日冷菜草根冷艺最新20道菜品含做 [复制链接]

11月21日草根冷艺团队内部冬季菜品暨年年会在无锡阳光鑫燕大酒店举行。

以下是草根冷艺最新20道菜品（含做法）呈献：

草根贡笋

主料：贡笋

辅料：刀豆，*灯笼椒

调料：芝麻油2克，葱油2克，味精2克，白酱油3克，盐2克。

做法：

贡笋飞水备用，刀豆切丝飞水备用，灯笼椒切条，放入调料拌匀装盘即可，

囗感：香脆

椒麻鲈鱼

主料：鲈鱼一条1.2斤

调料：椒麻汁克

制作：

鲈鱼去骨后取净肉腌制半天，蒸熟，晾凉后改刀装盘，浇椒麻汁

椒麻汁：小葱切花克，色拉油克，纯净水克，藤椒油50克，花椒油克，盐10克，味粉10克，一起放榨汁机里面搅匀

肉松菠菜糕。

新郑汇－褚铮

主料：菠菜0克，鸡蛋20个。

调料：盐58克，肉松25克。

制作方法/p>

1、先把菠菜汆水冲凉，挤干菠菜里的水份。再把蛋清和蛋*分开打到盆里。

2、然后把蛋清和蛋*分别打散，里面放点盐，先把蛋清到在不锈钢盘里上笼蒸大概5至8分钟，再把蛋*倒在蒸好的蛋清上面蒸5至8分钟，最好把菠菜加点蛋清搅匀倒在蒸好的蛋清和蛋*上面，上笼蒸10至15分钟即可。

3、最后在蒸好的蛋清、蛋*和菠菜改刀，上桌时上面撒上肉松，跟一点蒜汁即可食用。

秋葵牛冲

主料：

牛鞭花50克，秋葵克

调料：

六月鲜1瓶，鲜辣汁克，辣鲜露50克，陈醋1瓶，白糖10克，花椒油50克，红油50克，麻油50克，芝麻10克

制作：

葱姜蒜干辣椒面炝油，加入所有调味料，将酱汁淋入主料上。

滋味养生黑豆腐

主料：自制黑豆腐克

调料：刺身酱油克，辣鲜露30克，蜂蜜少许，红油50克，麻油10克。

做法：

姜葱茉小米椒用菜油炝香，调入汁水中，浇于豆腐之上，撒上毛豆米即可。

梅干菜烤白虾

原料：白虾克，梅干菜50克、

调料：海鲜酱20克，排骨酱20克，叉烧酱10克，白糖5克，鸡精5克。

制作过程：

白虾用油炸过，梅干菜剁碎放入油锅中炸干待用，将以上调料加入锅中调匀倒入白虾梅干菜一起翻匀即可！

爽口萝卜脆

原料：白萝卜0克

制作过程：

取皮切丝，用盐腌制4小时冲水待用，调料，陈醋20克，白糖20克，生抽10克，老抽2克，湖辣油20克，将冲过水的萝卜泡进料中24小时即可！

新派开胃茄。

制作人-曹梦。

主料：茄子

调料：海鲜酱，叉烧酱，番茄沙司，冰花酸梅酱，五香粉。

制作：

黑茄三根片成片，用清油稍微炸一下，用吸油纸把茄子里面的油吸干，拿烤盘上面铺锡纸，把茄子工整的摆好，上面刷上调料，放入度烤箱中烤7分钟左右，中间翻一次在刷调料。

风味手撕牛肉

主料：牛肉

制作：

1、牛后臀肉用花椒盐素香料腌一下

2、牛肉氽水锅肉放八角香叶白芷葱姜卤制，牛肉切条拉油备用

3、五香粉，孜然粉，细辣椒面炒香把牛肉条翻炒几下即可。

北派酱味虾

主料：大虾

配料：花雕酒一斤，味达美酱油一斤，龟甲万酱油一斤，日本清酒70克，冰糖克，鸡精50克，日本味淋克，干花椒0.4克，话梅6粒，干辣椒节0.2粒，干陈皮，香叶，柠檬少许

蓝莓芸豆糕

主料：豆白芸

副料：蓝莓酱

做法，

1、芸豆冷水泡一夜

2、加水蜂蜜冰糖用高压锅40分钟！

3、取出后用料理机打成泥状！加适量鱼胶粉！倒在拼盘里凝固即可！

贡盐焗脆皮鸽仔

新郑汇一张强

原料：鸽子

调料：水15斤、盐克、味精75克、鸡精80克、冰糖50克、五香粉10克、十三香15克、干辣椒一把、八角5颗、香叶12片、白芷棒半根、桂皮5克、毛桃10颗、丁香5粒、草果4个、良姜一块、广东米酒半瓶、高度酒30克、花雕酒克。

制作：

1、水烧开倒入铁保鲜盒冷却至80度左右加入以上调料、待凉后加入适量小葱姜片、麦芽酚5克、鸽子放入泡12小时为佳。

2、第二天鸽子用脆皮水，麦芽糖半瓶、白醋克、大红浙醋80克、锅内加入6斤清水将麦芽糖和红白醋烧化开将腌制好的鸽子过一遍脆皮开水、挂起来风干6小时、鸽子用清油生炸至金红色为佳、炸熟后斩切装盘点缀即可!

御品秋菠抱扇贝

新郑汇一张强

原料:菠菜一斤、扇贝六只。

制作：

1、菠菜洗净过水过凉、挤出水分、改刀不要太碎、扇贝洗干净放入托盘中滴几滴花雕酒去腥提鲜、放入蒸箱上气蒸4分钟待凉取

2、贝丁肉、蒜末、朝天椒切3毫米段与蒜末一起用清油炸香、菠菜与贝丁炸制的蒜辣油放入适量、盐、味粉适量、美极鲜少许、拌匀装盘点缀即可！

酿红泥鸭蛋

新郑汇：王建

原料：信阳红泥鸭蛋5个肉馅克

制作方法：

1、红泥鸭蛋洗干净，从一端开个小口，把蛋清倒出（注意：不要破坏蛋*）。

2、肉馅放入鸡粉5克盐5克味精5克十三香3克葱姜碎少许，香油少许，搅拌均匀。

3、用筷子把肉馅一点一点塞入鸭蛋中。然后用锡纸包好。放入蒸笼中蒸25分钟左右。

4、走菜时，一切两半点缀装盘即可。

黑椒牛排

新郑汇王建

原料：牛里脊克

制作方法：

1、牛里脊切片用刀背两面砸均匀放黑胡椒汁10克黑胡椒碎5克耗油5克一个鸡蛋的蛋清！生粉，鸡粉，水，少许。嫩肉粉少许。

2、腌制一夜，第二天沾生粉，鸡蛋，裹面包糠。

泡娃娃菜

主料：娃娃菜一包

调料：泰式甜辣酱克蒜蓉辣椒酱克白糖30克白醋15克特级红甜椒粉适量

娃娃菜提前沙水

醋泡猪肝

主料：

猪肝-0克

调料：

陈醋克生抽40克白糖30克白醋50克野山椒72克鸡粉5克味精5克，八角干辣椒香叶白扣各少许，

制作：用以上调料将猪肝侵泡24小时。

百里香草*牛肉

主料：自制熟牛肉克，黑椒汁50克，百里香少许！

做法：

1，牛肉切丁用油炸成外焦里嫩！

2、锅中加少许水下入黑椒汁，百里香，一味勺糖半勺味精半勺鸡精！收汁！出锅时淋少许辣椒油即可！

黑椒汁做法，黑椒碎1瓶.炒香，牛肉汁1瓶牛尾汤1瓶三花淡1瓶麦芽糖1瓶椰浆1瓶*油1块蚝油1瓶，洋葱，姜，青红椒末少许！

麻辣小海鲜。

制作人:张永辉

原料：小蛏子8o克。北极贝2只。大虾仁3只。莴笋条3O克。胡萝卜20克。

调料：生抽2两。东古酱油2两。美极鲜1两。味美达1两。陈醋1两。麻油少许。花椒油适量。辣鲜露3两。麻辣鲜露3两。辣油适量。白糖8两。

制做方法：原材料过水冲凉摆盘倒入适量汁水即可。

味淋素味鲍螺片

主料:素鲍一只

副料:大海螺一只

做法：

素鲍一只解冻，用东古，味淋，净水，拍蒜，蜂蜜调的汁入蒸箱蒸三十分钟备用，大海螺飞水，清洗干净，批片用柠檬水泡好。

上菜时大海螺加东古，白糖，芥末，橄榄油拌匀，素鲍切片码好，装上海螺片即可！

-END-

来源：草根冷艺

点击阅读原文，即可查看《环球星厨》电子版