山西白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_10101905.html张中印老师在蜂场……
第篇：听张中印讲蜂蜜故事，学习蜂蜜知识（上）
我与张中印老师早就认识，见过几次面，印象极好。当年初学蜂蜜时，就跑到新乡登门拜访。这些年，疏于联系，但一直奉为师长。
张中印老师的这本《神奇的蜂产品》是本好书，非常适合初入门者或蜂蜜爱好者阅读。这两篇蜂研笔记里转述的6篇小故事，皆出此书，本文为上篇。
（1）真假刺槐蜜
年7月的某天，一位朋友送来一瓶刺槐蜂蜜样品，让判定真假与优劣。
样品装在一个白色化妆品瓶中，看上去清澈透明，几乎没有颜色，摇动一下，感觉浓度至少在40波美度以上。颜色、透明度和浓度都符合规定标准，如果香气、味道没有问题，从感官上应判定为优质刺槐蜂蜜。
笔者既闻又尝，可是下不了结论，因为化妆品瓶太香了。于是，我们乘车35公里赶往提供样品的养蜂场，从其产品仓库中取出一白一红两瓶蜂蜜，打开瓶口，一股爆米花的香气扑鼻而来。事情至此真相大白，这是地道的玉米糖浆和饴糖。
感官判定蜂蜜的真假与优劣，首先要了解蜂蜜的特点，通过颜色、香气、味道以及状态、透明度进行对比鉴别，有时还要考虑当地蜂蜜生产的丰歉。
蜂蜜呈青色的极少，色泽鲜艳也是一种不正常的颜色；相同浓度黏度应该一致，否则则有伪蜜的嫌疑。
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1.张老师说，玉米糖浆制作的假蜜，是爆米花的香气。这个知识点，可以记一下。
2.“蜂蜜呈青色的极少，色泽鲜艳也是一种不正常的颜色。”红色的紫穗槐蜜、绿色的五倍子蜜、黑色的荞麦蜜，奇怪颜色的蜂蜜当然是有的，但作为顾客，你基本上见不到（荞麦除外）。
蜂研笔记第篇《神奇的彩色蜜：蓝色蜜、绿色蜜、红色蜜、黑色蜜……》有详细讲解，有兴趣的朋友可以回头看。
3.作为专业研究者，张中印对鉴定蜂蜜也是相当谨慎的，“首先要了解蜂蜜的特点，通过颜色、香气、味道以及状态、透明度进行对比鉴别”，这是严谨而负责的态度，真是了解的越多，越不敢教人鉴定假蜜。
（2）别贪图稀有蜜种
真正的蜂蜜是一剂良药，假冒伪劣的蜂蜜则是害人的东西。因此，要想达到美食健康的目的，选购和使用纯正优质的蜂蜜是关键。
纯粹的假冒产品容易鉴别，如果老板将其产品配料分为一半是蜂蜜，另一半是果葡糖浆，如何？老实说，这就较难辨别真假了！
尤其是像枣花、荔枝蜂蜜这些颜色深、香味浓的蜂蜜更不易分辨，而面对一个不熟悉的蜂蜜“新”品种，简直就无从判断。
尊敬的上帝，如果在当地对您购买常见的大宗的蜂蜜质量还没有信心，那么，您就不要再去追求吃野玫瑰蜂蜜了。
如果前者有50%的异物，那么后者就有可能98%的异物等您张口吞食腹中。
1.“一半是蜂蜜、另一半是果葡糖浆”的假蜜，很难鉴定的，哪怕是张中印老师，也相当谨慎。它有一半是真蜜，真蜜的特征就都会表现出来。
而这还只是掺糖蜜，喂糖蜜就更难鉴定了。某些蜂场用“加水摇出泡沫”的方法，教人鉴定假蜜。但他绝不会告诉你，经过酝酿的糖水蜜，泡沫一样丰富。也就是说，这种假蜜（糖水蜜）一样泡沫丰富。
2.张中印老师再次提醒不要去购买稀有蜜种，如果来源不可靠，还是吃你最熟悉的那几种蜜吧——洋槐、枣花、荆条、椴树。
你了解得越多，就越不易上当；越是你的知识盲点，就越容易被骗。
3.真假枣花蜜
年冬季，笔者到开封为“全国蜂疗大专班”讲《蜜蜂产品学》课。上午下课时一位东北的医生要买笔者上课作为教具用的一瓶刺槐蜂蜜，因为她从东北来，不太适应中原气候，有些感冒上火了，需要蜂蜜祛祛火。
由于样品都要交给上级主办人，不能满足她的要求，于是她从超市买回1瓶“枣花蜂蜜”，并在晚上上课时带到了教室，问笔者是否是纯枣花蜂蜜。
一瓶贴着枣花蜂蜜标签的“蜂蜜”送到笔者面前，大家等着结论。
笔者拿起来一看，首先告诉大家，这是一个不老实的人做的，因为瓶上标明净重为克，实际上这种瓶装41波美度的蜂蜜只能盛克，笔者也经常用这种瓶包装蜂蜜；
第二，这不是枣花蜂蜜，因为它的颜色比枣花蜂蜜（琥珀色）浅。
这位医生又问，不是枣花蜂蜜，只要是纯蜂蜜就行，都可以祛火的。
“是不是蜂蜜须打开瓶子闻闻尝尝再做判断”，瓶盖被打开了，爆玉米花的香气溢散开来，而枣花蜜是杏仁香。又是一瓶果葡糖浆——假冒蜂蜜。
1.缺斤少两，在超市里不太可能出现。但从叙述上来看，这位医生买的应该是超市散装蜜，那就一切皆有可能了——可能只有41度，可能重量也不够。
2.枣花蜜香浓而重，胶鞋味？臭枣味？脚臭味？反正是怪怪的。张中印老师说杏仁味，我不认同，杏仁味的应该是椴树。
如果你长期吃枣花蜜，对于味道不对的假枣花蜜，你是可以尝出来的，你的舌头有记忆。
3.枣花蜜温补，不是祛火的蜜种。张中印老师没有提醒这位医生，也没有在讲述中强调这一点。那么，是张老师疏忽了，还是张老师不认可“枣花温补”这个观点？下次见面，单独请教。
年8月24日食疗养生坊
