蜂蜜结晶怎么回事蜂蜜结晶怎么办 [复制链接]

蜂蜜结晶怎么回事

物理变化

蜂蜜含有多种营养物质，主要成分是果糖和葡萄糖，结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大、形成结晶粒，许多结晶粒便构成了我们肉眼所见的结晶。蜂蜜结晶与温度有直接关系，温度在13-14℃时最容易结晶。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象，就像水结冰一样，其营养成分和价值都不会发生变化，不会影响蜂蜜品质，也并非掺假变质，可以放心食用。什么原因会引起结晶?蜜种和温度影响大。好蜂蜜是活的，会有各种变化。蜂蜜结晶也是一个比较综合的问题，和蜂蜜的品种、保存的温度、蜂蜜的波美度等都有一定关系。

13~14℃下，是蜂蜜最容易结晶的温度。一般来说，蜂蜜中葡萄糖含量高一些的蜜种，比如椴树蜜、金沙蜜比较容易结晶;而水白蜜、枇杷蜜等果糖含量高的蜂蜜不容

为什么有些蜂蜜容易结晶而有些蜂蜜则不容易结晶呢?其实这是由蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖的比例决定的，原因其实前面已经提到过了，蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶，因此蜂蜜中葡萄糖含有的比例越高就越容易结晶，临界值为1:1，葡萄糖与果糖的比例大于1:1时蜂蜜则较易结晶如油菜花蜜等，而比例小于1:1时则不容易结晶如槐花蜜等。

蜂蜜结晶虽然是蜂蜜的一种特性，但要使蜂蜜结晶必须要具备一些条件，首先是蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，一般葡萄糖的含量越高就越容易结晶，其次是温度，温度高时葡萄糖的溶解率会加大，从而不利于蜂蜜结晶，而温度过低时葡萄糖分子运动变慢，也不利于结晶，最后是水分，水分会影响葡萄糖的过饱和度，一般水分越少结晶越容易。

蜂蜜结晶是一个缓慢并循序渐进的过程，在蜂蜜结晶时首先部分葡萄糖分子会有序的排列起来而形成结晶核，然后更多的葡萄糖分子有规则的排列在结晶核的各个面，逐渐形成一个较大的结晶体并从蜂蜜中分离出来，与此同时蜂蜜中其他地方也发生着同样的事情，最终导致全部或部分蜂蜜凝结成猪油状的固体，这便是蜂蜜结晶的整个过程。

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常现象，事实上和低温下水会变成冰是一个道理，究其原因是蜂蜜是果糖和葡萄糖过饱和溶液，但葡萄糖有容易结晶的特性，将蜂蜜在低温环境下存放一段时间后葡萄糖便会逐渐从蜂蜜中析出来，因此蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶的，整个过程蜂蜜的化学成分和营养价值都没有任何改变，完全不会影响蜂蜜的食用。

蜂蜜结晶怎么办

蜂蜜结晶最简单的恢复办法是加热，加热后葡萄糖的溶解率会升高，哪些原本有序排列在一起的葡萄糖分子便会重新分散到蜂蜜中，而蜂蜜也会逐渐恢复成为浓稠的液体状，若温度降下来后过段时间这些葡萄糖分子又会重新集合在一起而出现结晶现象，但注意温度必须低于60℃，否则会破坏蜂蜜的中的营养成分，也可放置到夏天便会自然恢复。

总结：蜂蜜结晶是蜂蜜特有的一种物理现象，与水在低温时变成冰是一样的道理，整个过程中并没有任何化学性质方面的变化，也没有造成任何营养损失或破坏，因此蜂蜜结晶完全不会影响食用。