治疗白癜风要多久 http://m.39.net/disease/a_6168146.html许多人认为蜂蜜结晶成为掺假或非天然产品。在中国大多数消费者都误解了蜂蜜的结晶现象。实际上，结晶过程是天然的，大多数纯的未加工或未加热的蜂蜜具有随时间的推移而结晶的自然趋势。除颜色和质地外，结晶不会影响蜂蜜的品质！
蜂蜜结晶
结晶蜂蜜不会变质，保留了液体蜂蜜的风味和质量特征。有些消费者喜欢这种状态的蜂蜜，因为它很容易在面包或烤面包上涂抹而不会滴落，味道更浓郁。
蜂蜜的结晶与其质量无关，但结晶足以表明蜂蜜是真正的蜂蜜。但话又说回来，结晶的蜂蜜，就不一定是真正的蜂蜜！
那么，问题来了：为什么蜂蜜会结晶？
蜂蜜是一种高浓度的糖溶液，它含有70％以上的糖和约20％的水。天然蜂蜜未加热和微过滤，也会含有一定量的花粉。蜂蜜结晶是自然的，因为它是过饱和的糖溶液。蜂蜜中的两种主要糖类是果糖和葡萄糖。蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量因蜂蜜品种不同而不同。通常，果糖的范围为30-44％，葡萄糖的范围为25-40％。这两种主要糖类的平衡是导致蜂蜜结晶快慢的主要原因，并且每种糖的相对百分比决定了它是快速结晶还是缓慢结晶。
半结晶的蜂蜜
当葡萄糖结晶时，它会与水分离并附着在花粉颗粒，微蜂蜡或蜂蜜中的其他天然存在的微固体中，并呈微晶形。随着结晶的进行和更多的葡萄糖结晶，这些晶体遍布蜂蜜。溶液变为稳定的饱和形式，最终蜂蜜变稠或结晶。
有些蜂蜜会均匀结晶，有些将部分结晶并形成两层，其中结晶层位于罐底部，液体位于顶部。蜂蜜的晶体大小也各不相同，有些形成精细的晶体，有些则是大而坚韧的晶体，但无论结晶体如何，都可以用手搓碎。
粗结晶的蜂蜜
蜂蜜结晶越快，质地越细，结晶的颜色越白。这是因为葡萄糖糖倾向于以脱水晶体形式分离，并且葡萄糖晶体是天然纯白色。
不同类型的蜂蜜将以不同的速率结晶。一些蜂蜜在从梳子中提取后的几天到几周内结晶，而其他蜂蜜保持液态数月或数年。以下因素会影响结晶速度：
（i）蜜蜂采集的蜜源
（ii）处理（加工）蜂蜜的方法
（iii）保存温度。
蜂蜜结晶所需的时间主要取决于果糖与葡萄糖的比例，葡萄糖与水的比例。高糖葡萄糖，低果糖与葡萄糖的比例会更快结晶，如油菜蜜、乌桕蜜、鸭脚木蜜、野桂花蜜等。具有较高果糖与葡萄糖比（含有低于30％葡萄糖）的蜂蜜结晶非常缓慢并且可以在没有特殊处理的情况下保持液体数年，例如，洋槐蜜，龙眼蜜，板栗蜜，荔枝蜜等。
只要是纯蜂蜜，放入冰箱后就一定会结晶
葡萄糖越高，蜂蜜的含水量越低，结晶越快。相反，相对于水具有较少葡萄糖的蜂蜜是较不饱和的葡萄糖溶液并且结晶缓慢。含水量增加的蜂蜜通常不均匀地结晶（不是均匀的）并分离成结晶和液体部分。
蜂蜜结晶的速度不仅取决于其组成，还取决于催化剂的存在，如晶种，花粉粒类型和蜂蜜中的蜂蜡片，这些微小颗粒用作结晶核。
生蜂蜜（未加热和未过滤）含有少量蜡，花粉和蜂胶，结晶速度更快。
已加工（例如加热和过滤）的蜂蜜将保持其液体形式比原始蜂蜜更长，因为花粉（核）的消除，促进葡萄糖晶体的生长，为商业市场准备的蜂蜜通常被加热和微过滤。
蜂蜜的加热和过滤溶解任何糖晶体并去除可能存在于其中的外来颗粒，因此，结晶受到阻碍。
蜂蜜结晶还受储存温度影响，蜂蜜结晶在2-15℃左右最快。在低于2℃的温度下，结晶速度减慢。低温会增加蜂蜜的粘度（冷却后蜂蜜会变稠），这会延缓晶体的形成和扩散。蜂蜜在高于25℃的较高温度下最能抵抗结晶。当温度为40℃时，晶体溶解。温度高于40℃会损害蜂蜜的特性。
将蜂蜜放入冰箱冷藏，可以加快蜂蜜的结晶。一般来说，正常的、纯正的蜂蜜，在放入冰箱20天左右开始结晶。而掺糖的蜂蜜则不结晶，因为其它糖分子与蜂蜜里面天然糖的分子不一样，从而导致蜂蜜结晶变得更加艰难。
推荐好蜜：百美原蜜淘宝￥36.9购买
而事实上，蜂蜜的结晶又可以作为鉴别蜂蜜真假的一个重要的方法，但一定要记住，结晶的蜂蜜就不一定是真的！如果你能亲自目睹蜂蜜结晶过程，那将是非常完美的！
