朱胖
经常吃蜂蜜的朋友是否发现蜂蜜有分层的现象，一般有两种：一种是上半部分是液态，下半部分是固态；还有一种情况是上下两层是固态，而中间是液态。而且很多朋友认为结晶的蜂蜜是不好的蜂蜜，蜂蜜结晶后下面固态部分是掺糖所至。这种情况到底是怎么回事呢，下面朱胖给大家分享一下。
一、结晶的原因
结晶蜂蜜
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，当果糖和葡萄糖的比例相当时蜂蜜不易结晶；当葡萄糖的比例高于果糖且达到一定温度（40度左右）时蜂蜜开始结晶，在13-14度时结晶速度最快。
二、蜂蜜什么时候会出现分层现象
结晶变化
1、结晶过程中
结晶过程中蜂蜜的形态变化为未结晶、开始结晶、半结晶、完全结晶，通常情况下蜂蜜结晶都是从下面开始逐渐向上结晶，上面是液态下面是固态。
2、融化过程中
融化方向刚好和结晶相反，一般从上面开始融化，直到全部融化。
三层
3、其他
有一种情况就是在结晶或融化过程中分出现分三层的情况，上下两层为固态，中间层为液态。
三、错误观念
1、对于不太容易结晶的蜂蜜，达到一定温度时，蜂蜜的底部会出现少许的结晶现象，很多不了解蜂蜜的朋友会认为这种蜂蜜是掺了糖的，其实这种观点是错误的。还有一种观点是蜂蜜出现分层是因为蜜友购买了不成熟的水蜜，由于溶液的过饱和程度较低，蜂蜜便出现了分层状态，而且结晶部位析出了一部分水分，所以上层没结晶的液态蜂蜜含水量较大。但在现实生活中，未成熟蜜比纯天然成熟蜜口感差而且不利于储存，所以很少有蜂农零售未成熟的水蜜，而是装桶卖给了蜂蜜加工厂商。
2、另外提醒广大蜜友，蜂蜜结晶后在气温升高时会慢慢融化，融化部分看起来比未结晶前略稀一些，如果没有出现大量泡沫或是味道变酸一般属于正常现象。
四、蜂蜜结晶
再次提醒广大蜜友，蜂蜜结晶属于正常的物理现象，国家把蜂蜜分为：结晶、易结晶、极易结晶和不易结晶几种，充分说明纯天然成熟蜜都是结晶的。只是因蜂蜜种类和温度的不同，其结晶速度有快有慢，并不是蜂农在蜂蜜里掺了糖，纯天然成熟蜜都会结晶。
注：本
