蜂蜜放久起泡泡，遇到这种情况，你该怎么处理？在生活中我们会经常遇到蜂蜜突然间，就产生了大量的气泡，用塑料瓶装的可以感觉到瓶子涨得厉害，一打开盖气泡就会不断得喷出。这种现象可能是你剧烈摇晃了蜂蜜，也可能是蜂蜜开始出现发酵情况了。那么下面我们来了解一下蜂蜜的发酵是怎么样的。
蜂蜜的发酵是由于耐糖性酵母菌把葡萄糖和果糖的分解作用引起的，结果就是产生酒精和二氧化碳，因此，蜂蜜发酵后会有一种酒精味或者醋酸味。由于发酵过程中会释放二氧化碳使蜂蜜的颜色变浅，当二氧化碳气体进入到蜂蜜中的时候就会产生大量的气泡。特别要注意的是当蜂蜜在密闭的罐子里发酵时，产生的二氧化碳气体会涨破罐壁，严重时还会使罐子发生爆炸。
一般蜂蜜中除了含有耐糖性酵母外，还含有一些生酸的菌类。当温度和湿度适宜的条件下这些细菌就会大量的繁殖，分解蜂蜜中的糖分造成蜂蜜发酵酸败。蜂蜜发酵要具备两个主要的因素：酵母菌和含水量
酵母菌-普通的酵母菌在蜂蜜中是不能生长的，因为他们在高浓度的糖液中不能通过渗透作用取得养分，使蜂蜜发酵的大多数是耐糖性酵母菌的大量繁殖。而这些耐糖性酵母菌主要来自于植物的花朵或者土壤，或者被这些酵母菌污染的养蜂摇蜜的工具。同时蜂蜜的酸度较高，单单生酸的菌类是不能使蜂蜜变坏的，这些生酸的菌类在耐糖性酵母菌发酵之后才起作用。生酸的菌类和耐糖性酵母菌的共同作用下使得蜂蜜发酵变质。
含水量。含水量不高于17.1%的蜂蜜，在一年内基本上是不会发酵；含水量在17.1%到18%之间，每克含个菌体以下的蜂蜜，在一年内基本上也是不会变酸；含水量在18.1%到19%之间，每克蜂蜜含酵母菌不超过10个菌体，蜂蜜能保持一年的时间。当蜂蜜的含水量高于19%的水平时，每克蜂蜜含酵母菌孢子超过一个，发酵就有快速出现的可能。
综上，要防止蜂蜜的发酵我们要做到以下几点第一：蜂农尽量不要加摇水蜜出售，要等到成熟封盖以后再摇。如果迫不得已摇了水蜜，可以把它放到阴凉地方密封好，等到冬天没什么蜜源的时候喂回给蜜蜂吃，蜜蜂吃了以后有一部分会吐回蜂巢里，封盖后再摇出来。消费者也要学会怎样分辨水蜜和成熟蜜，尽量不要购买水蜜和浓缩蜜。
第二，蜂农在摇蜜和装瓶的过程中，要特别主要对摇蜜机、割蜜刀、过滤漏斗等蜂农具的消毒处理，以防止感染蜂蜜。
第三：成熟的蜂蜜如果把它长时间暴露在潮湿的环境中，蜂蜜吸收了空气中的水分，也会给酵母菌造成合适的繁殖条件，以致引起发酵。所以我们购买成熟蜂蜜后要注意保存。
第四蜂蜜的结晶会提高发酵的可能性，这是因为蜂蜜结晶以后，它的液态部分含水量相对增高，因而发酵变质，所以当蜂蜜结晶后可以把上部的液态蜂蜜倒出来，以防发酵。以上是我对蜂蜜发酵的看法和处理方法，文章写的不好，还请见谅。喜欢的朋友可以
